Вино делается из замерзшего на кусте винограда, который собирают поздней осенью или зимой при температуре воздуха ниже -8. В сусле высокое содержание сахара. Уникальные природно-климатические условия Альминской Долины позволяют производить несколько редких разновидностей природно-сладких вин из винограда позднего сбора. Ферментация таких вин проходит очень медленно, останавливается  холодом, а содержание остаточного природного сахара в готовом продукте может колебаться от 100 до более чем 350 г/л.Самое известное среди них – Ice Wine, или «Ледяное Вино». Сбор винограда для таких вин производится поздней  осенью или зимой, когда температура воздуха опускается ниже –8 ºС. В этих условиях часть воды, содержащейся в виноградной ягоде, замерзает и позволяет отжать концентрированное, высокосахаристое сусло.